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Ilustración: willfrolicforfood.com - Sopa vegana ortiga, coliflor

Sopa vegana cremosa de ortigas con kale y coliflor

Esta receta de la sopa vegana la ha elaborado, Renee Byrd. Escritora, fotógrafa y amante de yoga. Os la he traducido lo mejor posible para que pudierais disfrutarla. Es la primera vez, que veo una receta de sopa vegana de ortiga, hecha con coliflor, crema de coco y por eso, os la presento con muchas ganas, ¡de probarla yo misma!

Nota del chef: para que el tiempo de cocción sea más rápido, comienza con las ortigas y la cebolla al mismo tiempo. Si vas a preparar la sopa vegana de ortiga con el polvo liofilizado, haz solo la cebolla. Y para un resultado más satisfactorio, ella tiende a comer esto con una lata de garbanzos que echa a la sopa, pero al final. O se puede simplemente acompañar con un poco de pan de masa fermentada recién tostado.

Tiempo de cocción: 30m

Tiempo Total: 30m

Para 4 personas

INGREDIENTES

1 cebolla grande, picada
1 coliflor de cabeza grande, tallo y hojas verdes eliminadas, cortadas aproximadamente en trozos de 1,5 cm
2 cucharadas de aceite de coco
1/4 taza de agua
1/8 cucharadita de sal de mar celta
1 manojo grande de ortigas ~ 4 tazas de hojas sueltas o 2 cucharas soperas de polvo liofilizado
2 tazas de kale picado
1/2 taza de champiñones picados
9 tazas de caldo de verduras casero – o cubito bajo en sodio
4 cucharadas de crema de coco (extraído de la parte superior de una lata de leche de coco entera y fría)
3 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de jarabe de arce
Media cucharadita de chile rojo en escamas
1/2 cucharadita de sal de mar celta de más para probar
1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Guarnición opcional: albahaca picada fresca e hinojo.

Coloca una sartén a fuego medio alto. Agrega la cebolla y fríala en seco, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a caramelizarse y ennegrecerse. Agrega la coliflor, el aceite de coco y el agua. Cubre pero deja la tapa ligeramente abierta para permitir que se libere el vapor. Cocinar por otros 10 minutos. Retira la tapa y cocina por otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia. La coliflor se ablandará y caramelizará junto con las cebollas y obtendrá un sabor rico y profundo.

Con cuidado, corta las hojas de las ortigas del tallo, enjuágalas bien y escúrrelas.
Llena una olla de fondo pesado con las ortigas, kale, champiñones y caldo de verduras. Si lo has hecho con polvo de ortiga liofilizado, puedes echar las cucharadas soperas ahora. Poner a fuego medio-alto y dejar hervir durante 10 minutos.

Agrega la crema de coco, el vinagre, el jarabe de arce, el chile rojo, la sal y la pimienta. Agrega la mitad de la coliflor cocida y la cebolla a la olla. Con una batidora, mezcla todo en la olla hasta que quede suave y cremoso. Añadir el resto de la coliflor cocida. ¡Servir caliente con un chorrito de crema de coco! Decorar con albahaca e hinojo.

 

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