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Pasta al pesto de ortiga con tomates secos

La primavera es cuando todo se despierta: sentimos la necesidad de estar afuera, disfrutar del sol y el aire libre, y desintoxicar y limpiar nuestros cuerpos. Para eso, no hay nada mejor que aumentar nuestra ingesta de verduras de hoja verde.

Las ortigas verdes están en su más alta temporada en la primavera. Es cuando son las más ricas en vitaminas A y C, potasio, hierro, manganeso y calcio, y son más altas en proteínas que otras plantas.

Para elaborar esta receta para 4 personas, vas a necesitar:

Pesto de ortiga

4-5 tazas llenas de ortigas jóvenes (sólo las cabezas hasta 3 o 4 niveles)

6 cucharadas de almendras en rodajas (más 4 cucharadas para cubrir la pasta), ligeramente tostadas y enfriadas

2 dientes de ajo medianos, aplastados y pelados.

cáscara de 1 limón pequeño orgánico

3/4 taza de queso parmesano, rallado

1/4 cucharadita de sal

3/4 taza de aceite de oliva virgen extra

Elaboración del pesto

Hierve una cacerola grande con agua. Prepara un baño de hielo y déjalo a un lado. Enjuaga las ortigas, con un par de guantes, luego sumérjalas en el agua hirviendo hasta que se marchiten y se vuelven de color verde brillante, aproximadamente 30 segundos. Escurrir las ortigas, luego ponerlas en el baño de hielo. Cuando se hayan enfriada, escúrralas nuevamente y exprima el exceso de agua (no te preocupes, no pican). Coloca las ortigas escaldadas y escurridas en un procesador de alimentos con las 6 cucharadas de almendras, ajo, ralladura de limón, parmesano y sal. Mezcle hasta que quede suave, luego vierte lentamente el aceite de oliva con el motor en marcha hasta obtener una pasta verde homogénea. Tendrá alrededor de 1 1/4 a 1 1/2 tazas. Guarda el pesto en la nevera hasta que sea necesario; se mantendrá verde durante aproximadamente una semana.

Pasta

1/2 taza de pesto

250 gramos de pasta fresca (como el linguini)

8 tomates secados al sol envasados en aceite, exprimidos de exceso de aceite y astillados

8 aceitunas curadas con aceite, aplastadas, y picadas bastante finas

1/2 taza de ricotta desmenuzada (aproximadamente 60 gramos)

4 cucharadas de almendras en rodajas, ligeramente tostadas

Preparación de la pasta

Hierve una olla grande con agua ligeramente salada. Agrega 1/4 taza de agua caliente a la 1/2 taza de pesto y revuelva para combinar (esto calentará y aflojará el pesto, ayudando a cubrir la pasta).

Hierva la pasta fresca durante 1-2 minutos (o como lo indique el paquete). Reserva 1/2 taza de agua para pasta (en caso de que necesite humedecerla un poco más), escurra la pasta y colóquela en un recipiente grande. Mezcle con el pesto, los tomates, las aceitunas, el queso y las almendras (reservando un poco para decorar si lo desea), humedeciéndolo con más agua de pasta si la pasta parece estar seca. Servir inmediatamente.

Esta rica maravillosa receta la podrás encontrar en este link!

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