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Las buenas hierbas entran en la cocina | Madrid | EL PAÍS|01 julio 2018

Pedro Larumbe y Nacho Sánchez colaboran para incorporar platos elaborados con plantas silvestres.

Antes eran malas hierbas y ahora son superalimentos. Esta curiosa transformación la han experimentado plantas tan humildes que crecen en cualquier rendija y sin que nadie les preste la menor atención como la verdolaga, la malva, las collejas, el cardillo, las pamplinas, el diente de león o las ortigas. Algunas de estas hojas verdes han formado parte del sustento en el medio rural durante muchas generaciones, pero su uso fue decayendo desde mediados del siglo XX hasta casi desaparecer. Ahora, gracias al empuje de grandes chefs como Ferran Adrià, regresan, con bríos renovados, a formar parte de las cartas más sofisticadas.

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