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Receta de risotto de ortiga con queso parmesano.

Cremoso Risotto de ortiga con queso parmesano

No dejes que la ortigas te asusten. En el algunos mercados los fines de semana, a veces venden ortigas frescas. Como siempre, te recordamos que tienes el polvo de ortiga liofilizado para cocinar, igual que las frescas – te ahorra su preparación – . El mejor complemento, superfood, para sorprender tus comensales. El famoso risotto de ortiga con queso parmesano.

Ingredientes:

Dos grandes puñados de hojas jóvenes de ortiga (1 cucharada sopera de polvo de ortiga liofilizado)
2,5 litros de caldo de verduras
50 g de mantequilla
diente de ajo
una cebolla, muy finamente picada
Media cáscara de limón rallada
330g de arroz Vialone Nano
125 ml de vino blanco seco
sal y pimienta (sal en escamas)
75 g de mantequilla fría, cortada en cubos
100 g de queso parmesano rallado.
tallo pequeño de tomillo silvestre
Aceite Virgen Extra

Elaboración:

Escaldar las ortigas en agua hirviendo con sal durante 30 segundos, escurrir y reservar.

Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregar el echalot, el ajo y el tomillo, y cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 4 minutos o hasta que el echalot se haya ablandado. Aumentar el fuego a alto, agregar el vino y llevar a ebullición. Agrega el caldo y vuelve a hervir. Cocina, agitando la sartén de vez en cuando, durante 3 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Echa las ortigas en una jarra con un poco de aceite. Bate hasta conseguir la textura perfecta del puré de ortiga. Añade un poco de agua si es necesario. Cubre la superficie con plástico y déjalo a un lado.

Para hacer el risotto

Coloca el caldo en una cacerola y llévalo a ebullición. Reduce el fuego a bajo y manténlo a fuego lento.

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 4 minutos o hasta que se ablanden. Añade el arroz y cocina, revolviendo constantemente, durante 3 minutos o hasta que esté bien cubierto en la mezcla. Agrega el vino y 1 cucharadita de sal en escamas, y cocina, revolviendo constantemente, durante 2 minutos o hasta que el líquido haya sido absorbido. Agrega el caldo caliente, 1 taza (250 ml) a la vez, revuelve constantemente y deja que el caldo se absorba antes de agregar la siguiente taza.

Continua hasta que se haya usado todo el caldo, el arroz recién cocinado y la mezcla esté espesa y cremosa (esto tomará aproximadamente 20 minutos). Retira del fuego y mezcle la mitad de la ralladura de limón, la mantequilla y el queso. Añade suavemente al puré de ortiga.

Emplata y polvorea la ralladura de limón restante, y el queso extra. Rocía con aceite extra y sirve inmediatamente.

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